สมัครแทงบอล ดั้งเดิมจากทางใต้ของอิตาลี จัดงานเลี้ยงอาหารค่ำอีสเตอร์ด้วยสูตร U ‘cutturidd’, Casatiello และ Ciaudedda จากทางใต้ของอิตาลีที่นำมาจากหนังสือสูตรของ Katie Parla พ่อครัวสตูว์เนื้อแกะ
สมัครแทงบอล สตูว์เนื้อแกะ เสิร์ฟ 6 ถึง 8
อาหารอีสเตอร์จาก Murgia ซึ่งเป็นที่ราบสูงที่ตั้งอยู่ตรงกลาง Puglia และ Basilicata ตะวันออกเป็นอาหารเลี้ยงแกะโบราณ สตูว์นี้เรียกว่า cutturidd’ d’ pecura vecchia ในภาษาถิ่นใน Basilicata ซึ่งทำจากเนื้อแกะ และ u’ cutturidd’ ใน Puglia ซึ่งปรุงด้วยลูกแกะที่ยังไม่ดูดนม มันถูกปรุงตามธรรมเนียมใน Pignata ซึ่งเป็นภาชนะดินเผาที่จะปิดผนึกด้วยแป้งขนมปังเพื่อนึ่งเนื้อข้างในในขณะที่มันปรุง เหมือนพายคนเลี้ยงแกะของอิตาลีตอนใต้ นี่เป็นเวอร์ชันที่เรียบง่ายปรุงในหม้อบนเตาตั้งพื้น
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
- ไหล่หรือขาแกะกระดูก 3½ ปอนด์ เกลือล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว
- 1 กานพลูกระเทียมทุบ
- 1 หัวหอมสับหยาบ
- เกลือทะเล
- เปเปอรองซิโน 1 เม็ด หรือพริกหยวกแดง 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน 3 ใบ
- ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
- มะเขือเทศทั้งลูก ½ (14 ออนซ์) บดด้วยมือ
- 2 ควอร์ต น้ำสต๊อกเนื้อแกะหรือน้ำสต๊อกเนื้อ
- ใบพาสลีย์สดหั่นท่อน 6 ก้าน
- ยี่หร่าป่า 1 พวงสับ (ไม่จำเป็น)
- พริกไทยดำป่นสดๆ
วิธีทำ:
อุ่นน้ำมันมะกอกในหม้อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เมื่อน้ำมันเริ่มระยิบระยับ ให้ใส่เนื้อแกะ ทำงานเป็นชุดๆ ตามความจำเป็นเพื่อป้องกันการแออัด และทอดเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที จนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน นำแกะออกจากหม้อแล้วพักไว้
ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง ใส่กระเทียมและหัวหอมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหารจนหัวหอมนิ่มและโปร่งแสงประมาณ 15 นาที เพิ่ม peperoncino และใบกระวานและปรุงอาหารจนหอมประมาณ 1 นาที เพิ่มไวน์และขูดเศษสีน้ำตาลจากด้านล่างของกระทะ เมื่อกลิ่นแอลกอฮอล์ระเหยและของเหลวระเหยเกือบหมด ประมาณ 3 นาที ให้นำเนื้อแกะกลับเข้าไปในกระทะ
ใส่มะเขือเทศและน้ำสต็อกที่เพียงพอเพื่อให้เนื้อส่วนใหญ่แช่น้ำ (คุณอาจไม่ต้องการสต็อกทั้งหมด) ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดฝาหม้อด้วยแง้มและเคี่ยวจนส้อมนุ่มแต่ไม่หลุดออกจากกระดูก ประมาณ 1½ ชั่วโมง เพิ่มน้ำซุปอุ่น ๆ ตามความจำเป็นเพื่อให้เนื้อแกะส่วนใหญ่จมอยู่ใต้น้ำ ก่อนเสิร์ฟ ให้ผัดผักชีฝรั่งและยี่หร่าป่า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นในวันถัดไป
casatiello
ขนมปังอีสเตอร์ เสิร์ฟ 12
โต๊ะอาหารทางตอนใต้ของอิตาลีขึ้นชื่อในเรื่องอาหารมื้อดึกสำหรับวันหยุด แต่ไม่มีอะไรเทียบได้กับงานเลี้ยงอีสเตอร์ที่ใช้เวลาหลายวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากช่วงเข้าพรรษา นักพรตชาวคาทอลิกกระตือรือร้นที่จะละศีลอดและระลึกถึงการฟื้นคืนพระชนม์ด้วยอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ สำหรับชาวใต้และโดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวเนเปิลส์ Casatiello เป็นขนมปังคาวอันเป็นสัญลักษณ์สำหรับช่วงวันหยุดนี้ รุ่นที่ดีที่สุดประกอบด้วยน้ำมันหมูจากสุกรที่เพิ่งฆ่าและไข่ที่ฝังซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นคืนพระชนม์
สำหรับแป้ง:
- แป้งขนมปัง 600 กรัม (4¾ถ้วย)
- ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 2 กรัม (1 ช้อนชา)
- เกลือทะเล 10 กรัม (2 ช้อนชา)
- 1 กรัม (2 หยิกใหญ่) พริกไทยดำป่นสด
- น้ำมันหมู 50 กรัม (¼ ถ้วย) และเพิ่มเติมสำหรับใส่จารบี
- น้ำกรอง 300 กรัม (1¼ ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ)
สำหรับการกรอก:
- น้ำมันหมู 60 กรัม (2 ออนซ์) ที่อุณหภูมิห้อง และอีกมากสำหรับกระทะ
- 2 กรัม (กอง 1 ช้อนชา) พริกไทยดำป่นสด
- 75 กรัม (2½ ออนซ์) Pecorino Romano ขูดละเอียดหรือ Parmigiano Reggiano
- ซาลามี่ 150 กรัม (5 ออนซ์) หั่นเป็นลูกเต๋า ½ นิ้ว
- แฮมหรือมอร์ทาเดลลาปรุงสุก 150 กรัม (5 ออนซ์) หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด ½ นิ้ว
- โพรโวโลนหรือเอ็มเมนทัลชีส 150 กรัม (5 ออนซ์) หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด ½ นิ้ว
- เปโคริโนกึ่งสุก 60 กรัม (2 ออนซ์) หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด ½ นิ้ว
- 60 กรัม (2 ออนซ์) pancetta ที่บ่ม หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด ½ นิ้ว หนา ⅛ นิ้ว
- โปรชูตโต 60 กรัม (2 ออนซ์) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ½ นิ้ว หนา ⅛ นิ้ว
- ไข่ต้ม 4 ฟอง (ไม่จำเป็น)
- ตีไข่ 1 ฟอง
วิธีทำแป้ง:
ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นที่มีตะขอเกี่ยวแป้ง ผสมแป้ง ยีสต์ เกลือ พริกไทย น้ำมันหมู และน้ำกรอง ผสมด้วยความเร็วต่ำจนแป้งเริ่มเข้ากันและไม่มีแป้งแห้งในชามอีกประมาณ 2 นาที เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางและผสมจนเนียน ยืดหยุ่น และนุ่ม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ประมาณ 10 นาที พลิกแป้งออกบนพื้นผิวการทำงาน ปั้นเป็นก้อนแน่น แล้วกลับไปที่ชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้น ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วพักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนได้ขนาดเกือบสามเท่า ประมาณ 3 ชั่วโมง
เมื่อแป้งขึ้นทำไส้:
หากคุณกำลังจะอบไข่ที่ด้านบนของ casatiello ให้ตัดแป้งออกประมาณ 60 กรัม (2 ออนซ์) แล้วพักไว้เพื่อใช้เป็น “กรงไข่” คลึงแป้งที่เหลือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขนาดประมาณ 12 × 20 นิ้ว (สามารถทำได้บนพื้นผิวที่ยังไม่ได้ผสมแป้งเนื่องจากมีไขมันในแป้ง ซึ่งจะป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด)
ใช้ไม้พายทาน้ำมันหมูให้ทั่วแป้ง โรยพริกไทยและ Pecorino Romano ให้ทั่วน้ำมันหมู กระจายซาลามี่ แฮม โพรโวโลน เปโคริโนกึ่งสุก แพนเช็ตต้า และโปรสชุตโตบนแป้ง กดเบา ๆ แล้วทิ้งขอบขนาด 1 นิ้วไว้ตามขอบด้านยาวของแป้งที่อยู่ห่างจากคุณมากที่สุด เริ่มจากด้านยาวที่อยู่ใกล้คุณที่สุด ม้วนแป้งให้แน่นที่สุดโดยไม่ฉีกขาด คุณจะได้ม้วนยาว 20 นิ้ว ปิดผนึกม้วนโดยการบีบตะเข็บตามความยาวทั้งหมด จากนั้นบีบปิดปลายที่เปิดอยู่ บรรจุชีสหรือซาลามี่อันธพาลก่อนที่จะปิดผนึกจาระบีกระทะ Bundt
ใส่ม้วนเข้าด้านในให้พอดี ต่อปลายด้วยการหนีบเข้าด้วยกัน วางไข่ลวก 4 ฟอง (ถ้าใช้) ลงบนแป้ง เว้นระยะห่างเท่ากัน ค่อยๆกดลงในแป้ง ม้วนแป้งที่สงวนไว้เป็น 8 เส้นเท่า ๆ กันแล้วติดไว้รอบ ๆ ไข่แต่ละใบในเครื่องหมายกากบาท กดปลายเข้าที่ด้านบนของ casatiello คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 350 ° F.
ทาไข่ลงบนแป้งแล้วอบจน casatiello เริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 1 ชั่วโมง ถ้ามันมืดเร็วเกินไป ให้ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมสำหรับเวลาอบที่เหลือ นำ casatiello ออกจากเตาอบและพักไว้ให้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนแกะออก แกะและปล่อยให้ casatiello พักบนตะแกรงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและไม่เกิน 18 ชั่วโมงก่อนหั่น เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือปิ้งเบา ๆ
เซียวเดดดา
ถั่วฟาวา อาร์ติโชก และมันฝรั่ง เสิร์ฟ 4 ถึง 6
สตูว์ฤดูใบไม้ผลินี้ทำขึ้นในช่วงเวลาที่แคบซึ่งอาร์ติโช้คและฟาว่ามีทั้งในฤดูกาลและฟาว่าอ่อนจะมีรสหวานและนุ่ม มันไม่ได้เหลวไหลมาก โดยดูดซับของเหลวส่วนใหญ่ไว้ระหว่างกระบวนการเคี่ยว แต่ก็ไม่แห้งเช่นกัน อาจเป็นเครื่องเคียงหรือแม้แต่อาหารจานหลักก็ได้ และที่จริงก็ค่อนข้างเป็นที่นิยมในฐานะเครื่องเคียงในช่วงเทศกาลเข้าพรรษา
วัตถุดิบ:
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ แพนเค้กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ½ ถ้วย
1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
1 กานพลูกระเทียมทุบ
เกลือทะเล
อาร์ติโช้คอ่อน 3 ชิ้น ทำความสะอาดและหั่นเป็นลูกเต๋า
มันฝรั่ง 2 หัว ปอกเปลือกหั่นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว
สมุนไพรสดสับจำนวนหนึ่งกำมือ เช่น มาจอแรม โหระพา มิ้นต์ ผักชีฝรั่ง
พริกไทยดำป่นสดๆ
ไวน์ขาว ½ ถ้วย
น้ำซุปผักหรือน้ำเปล่า 4 ถ้วย อุ่น
10 ออนซ์เปลือกถั่ว fava สด
วิธีทำ:
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟอ่อน เมื่อน้ำมันเริ่มระยิบระยับ ให้ใส่แพนเค็ตต้าลงไป ปรุงจนไขมัน pancetta สุกประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ
ปรุงจนกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง ประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่อาร์ติโช้ค มันฝรั่ง สมุนไพร และพริกไทย ปรุงรสด้วยเกลืออีกครั้งแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มความร้อนให้สูงและเพิ่มไวน์
นำไปต้มและปรุงอาหารจนกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์ระเหยไป 2 ถึง 3 นาที จากนั้นเติมน้ำซุปให้พอท่วมอาร์ติโช้คครึ่งทาง กลับไปต้ม ลดความร้อนเหลือปานกลาง-ต่ำ และปรุงอาหารจนอาร์ติโช้คและมันฝรั่งเริ่มนิ่มลง 10 ถึง 12 นาที
เพิ่ม favas ปิดฝาและปรุงอาหารจน favas นิ่มและของเหลวส่วนใหญ่ถูกดูดซึมประมาณ 20 นาที หากดูเหมือนว่าแห้งมากเกินไป ให้เติมน้ำซุปเพิ่มตามต้องการ (คุณอาจไม่ต้องการน้ำซุปทั้งหมด) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง สมัครแทงบอล
SPONSOR BY